Détailler les têtes en gros dés puis les arroser du jus du citrons afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
Dans une poêle beurrée, faire sauter les champignons à découvert jusqu'à évaporation complète de leur jus de cuisson.
Les sortir de la poêle, les égoutter puis les mettre dans une casserole bien chaude avec le sperme légèrement tiédi, puis laisser mijoter en remuant.
Saler, poivrer et déguster.
